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Succès Praliné Amandes-Noisettes

 

 

Succès Praliné Amandes-Noisettes

Pour 4 personnes

45 mn 45 mn 18 mn 18 mn Moyen Moyen
Ingrédients :
  • Pour 4 petits Succès ou un grand
  • La dacquoise noisette :
  • 150 g de poudre d'amande complète DPFS
  • 100 g de sucre glace
  • 5 blancs d'œufs
  • 40 g de sucre
  • La crème pâtissière :
  • 220 g de lait
  • 50 g de jaunes d'œufs
  • 20 g de sucre
  • 25 g de farine de banane verte DPFS L'Atelier
  • La crème mousseline praliné :
  • 150 g de beurre pommade
  • 75 g de purée d'amandes complète DPFS L'Atelier
  • 75 g de purée de noisettes DPFS L'Atelier
  • 50 g de sucre

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Produits utilisés

Amandes poudre complète de la vallée de Pinoso en Espagne
Farine de Bananes vertes
Purée d'amandes complètes
Purée de noisettes

Préparation

  • Mettez le lait à bouillir. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajoutez la farine de banane. Versez le lait sur la préparation puis mettez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  • Versez la crème pâtissière dans un récipient, filmez au contact pour qu'elle ne se dessèche pas puis réservez, la crème doit revenir à température ambiante.
  • Préchauffez votre four à 170°C.
  • Dans un récipient, tamisez la poudre d'amande, la farine de banane et le sucre glace.
  • Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre et incorporez-les très délicatement à la préparation.
  • Placez le tout dans une poche munie d'une douille 10.
  • Pochez 2 disques de pâte de 20 à 22 cm de diamètre ou 8 petits. Saupoudrez de sucre glace.
  • Enfournez 15 à 18 minutes en surveillant la coloration. Laissez refroidir.
  • Travaillez le beurre pour qu'il ait une texture de pommade, ajoutez le sucre puis la purée d'amande et de noisette et fouettez le tout.
  • Ajoutez petit à petit la crème pâtissière. Cette opération peut se faire au batteur électrique ou au robot votre crème sera plus aérée.
  • Versez la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse puis placez au réfrigérateur 1h30. Pochez la crème mousseline en recouvrant entièrement un premier disque de dacquoise.
  • Recouvrez avec un second disque.
  • Saupoudrez d'un peu de sucre glace puis décorez avec quelques amandes effilées préalablement grillées.

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