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Tarte amandine aux poires

 

 

Tarte amandine aux poires

Pour 6 personnes

45 mn 45 mn 27 mn 27 mn Moyen Moyen
Ingrédients :
  • Pour la pâte :
  • 150 g d'amandes en poudre complète DPFS
  • 150 g de farine de bananes vertes DPFS L'Atelier
  • 160 g de purée d'amandes toastées
  • 1 pincée de sel
  • 3 càs de sucre en poudre
  • 15 cl d'eau
  • quelques amandes effilées DPFS
  • Pour la crème à l'amande :
  • 2 œufs
  • 100 g de purée d'amandes toastées DPFS L'Atelier
  • 2 càs de sucre en poudre
  • 3 poires de taille moyenne

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Produits utilisés

Amandes poudre complète de la vallée de Pinoso en Espagne
Farine de Bananes vertes
Purée d'amandes toastées
Amandes effilées de la vallée de Pinoso en Espagne

Préparation

  • Épluchez les poires, coupez-les en deux puis enlevez la partie centrale (pépins) jusqu'à la queue.
  • Préparez la crème aux amandes en battant les œufs avec le sucre et la purée d'amandes.
  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Dans un récipient, versez les ingrédients pour la pâte en terminant par l'eau.
  • Mélangez délicatement du bout des doigts comme pour une pâte sablée.
  • Faites une boule bien compacte puis abaissez-la délicatement sur un demi-centimètre.
  • Beurrez 6 cercles à tartelette, puis déposez-les sur une plaque à pâtisserie couverte d'une feuille de papier sulfurisé.
  • Découpez des ronds de pâte (correspondant à la taille de vos cercles plus le rebord) puis foncez la pâte dans les cercles. C'est un peu délicat, mais vous pouvez rectifier à l'aide de vos doigts jusqu'à ce que les fonds de tartes soient bien réguliers. À l'aide d'une fourchette, piquez le fond. Puis garnissez d'un papier sulfurisé et placez sur la pâte quelques petites billes ou haricots sec.
  • Placez au four une douzaine de minutes selon l'épaisseur de votre pâte.
  • Sortez les fonds de tarte du four, versez un peu de crème à l'amande dans chaque tarte puis placez une demi-poire. Ajoutez quelques amandes effilées. Puis placez au four une quinzaine de minutes à température 180°.

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